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le réfractometre donne une valeur fausse pour un mélange autre que eau + sucre.
il n'est donc pas possible de mesurer directement un moût en fermentation,
l'alcool ayant un indice de réfraction diffèrent de celui de l'eau.
le degré Brix represente le pourcentage de sucre dans un liquide.
le réfractometre utilise tres souvent cette unité.
les resultat sont donnés pour une temperature de 15°c.