[Discussion de pros] Re: conception locaux micro brasserie
Auteur: duauch
Sujet du message: Re: conception locaux micro brasserie
Posté: 09 Fév 2012 11:52
Un grand merci pour toutes ces infos!
Je bosse sur le plan du local en ce moment. Je n'hésiterai pas à vous solliciter à nouveaux le moment venu.
Frédéric
lire le fil complet...
[Lager - Pilsner] Pilsner - hésitation houblons et manière d'utilisation
Auteur: Quid
Sujet du message: Pilsner - hésitation houblons et manière d'utilisation
Posté: 09 Fév 2012 11:01
Bonjour, vu les températures je prévois de brasser ma première Pils bientôt.
Je pensais à une recette toute simple.
J'hésite à employer Perle-Saaz ou Aurora-Saaz.
Mon logiciel n'a pas d'option FWH - enfin il me semble - et je n'ai jamais fait de FWH, je ne sais donc pas comment calculer les proportions....
Et j'ai peur que le Aurora soit trop "exotique" pour une Pils, et en même temps c'est l'occasion de le tester....
voici la recette, vos commentaires sont bienvenus :
Recette prévue pour un brassin de 50.0 litres
Ingrédients
Grains
Pilsner : 11000.0g
Houblons
Aurora (8.0%, Feuille) : 100.0g pendant 90.0 minutes d'ébullition
Saaz (4.0%, Feuille) : 20.0g pendant 20.0 minutes d'ébullition
Saaz (4.0%, Feuille) : 30.0g pendant 10.0 minutes d'ébullition
Saaz (4.0%, Feuille) : 50.0g pendant 1.0 minutes d'ébullition
Ingrédients divers
Levures
Pilsner Lager White Labs WLP800
Profil
Rendement : 75.0%
Densité initiale : 1.051
Densité finale : 1.013
Teinte : 7 EBC
Amertume : 44 IBU
Alcool (vol): 5 %
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[Brassins et expériences] Re: Pas de bulles, aidez-moi!!!
Auteur: Tibouli
Sujet du message: Re: Pas de bulles, aidez-moi!!!
Posté: 09 Fév 2012 10:55
No stress !
Comme le dit Agathez, remets tout ça dans une pièce tempérée ( autour de 20°C ) et au bout de 2 semaines tu auras de jolies bulles !
Au fond de ta bouteille, en tournant et en penchant un peu et sous une lumière, tu verras apparaitre un voile, ce sont tes levures ( la lie ) qui se déposent au fond : ce sera un signe que tout se passe bien !
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[Autre] Bière "Rouge" - style à déterminer !
Auteur: Quid
Sujet du message: Bière "Rouge" - style à déterminer !
Posté: 09 Fév 2012 10:53
Voici la recette de la bière que j'ai brassée avec mon amie il y a une dizaine de jours.
Nous voulions une bière particulièrement rouge au niveau de la couleur, car une bière se déguste aussi avec les yeux
Voici la recette, avec les calculs faits à partir de Joliebulle :
_______________________________________________
Recette prévue pour un brassin de 84.0 litres
Ingrédients
Grains
Pilsner : 10000.0g
Vienna Malt : 5000.0g
Crystal Malt : 4000.0g
Carared : 4000.0g
Biscuit Malt : 1000.0g
Carabelge : 500.0g
Houblons
Pacific Gem (16.8%, Feuille) : 100.0g pendant 90.0 minutes d'ébullition
Perle (6.3%, Feuille) : 63.0g pendant 60.0 minutes d'ébullition
Bramling Cross (5.0%, Feuille) : 100.0g pendant 30.0 minutes d'ébullition
Bramling Cross (5.3%, Feuille) : 100.0g pendant 15.0 minutes d'ébullition
Williamette (5.0%, Feuille) : 100.0g pendant 1.0 minutes d'ébullition
Levures
Deux pieds de cuve différents : l'un avec de la Duvel et l'autre de la Chimay Bleue
Profil
Rendement : 75.0%
Densité initiale : 1.066
Densité finale : 1.016
Teinte : 37 EBC
Amertume : 68 IBU
Alcool (vol): 6,5 %
_______________________________________
Nous avons utilisé des houblons inconnus de nous, en essayant de voir ce qui se marrierait bien ensemble. Nous avons eu des conseils de Brambling X avec es malt type biscuits notamment. Ce qui nous fait une alliance de houblons anglo-philes de trois continents, un amérisant océanique, un aromatique européen et un aromatique américain ! Le Perle est là parceque je croyais qu'il nous en retait 30g seulement, je me suis dit ça fera toujour sun peu plus d'IBU et en fait il en restait beaucoup plus.... peut-être était-ce une erreur de l'avoir mis avec les trois autres houblons mais bon.... ça sera pas pire
Pour les levures, nous étions en rade, nous avons donc pris les seules bières "pied-de-cuvables" dans le supermarché du bled à côté de chez nous.
Si ça vous intéresse, je vous tiendrez au courant du résultat.
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[Le brassage d'extraits] Re: IPA Picomousse et petit probleme
Auteur: Tibouli
Sujet du message: Re: IPA Picomousse et petit probleme
Posté: 09 Fév 2012 10:06
J'ai fait ce kit et j'en ai un bon souvenir ( il doit me rester une bouteille qui a 1 an et demie ).
Comme toi mon ébu était faiblarde avec un stérilisateur 30 litres mais le résultat était sympa quand même.
lire le fil complet...
[Brassins et expériences] Re: Ma 1ère grosse cuvée...enfin 20L quoi!
Auteur: G-Rhum
Sujet du message: Re: Ma 1ère grosse cuvée...enfin 20L quoi!
Posté: 09 Fév 2012 9:59
Je vous apporte des nouvelles de mon brassin.
Après une semaine de fermentation, le barboteur ne donnait quasiment plus signe de vie, mais le capot restait quand même un peu levé...Donc, J'ai fait le soutirage!
La densité est arrivée a 1025 (un peu des faignasses ces levures...), le liquide est encore bien trouble, quand je l'ai gouté, il avait encore un peu de pétillant et il n'avait plus du tout le goût sucré (elles ont quand même travaillée un peu!!!)
De toute petite trace de kraüsen sur le fermenteur et un petit dépôt au fond, ça facilitera le nettoyage...
Et hop, je mets le précieux breuvage dans deux dame-jeannes de 15L et je les ai mis au chaud, avec une petite couverture, parce qu'il fait froid dans ce pays!!!
Je pense les laisser au moins deux semaines à 20°C, puis une semaine au froid.
Affaire à suivre...
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[Le brassage de kits] Re: Conseil à un débutant - transvasement/ferment° secondaire
Auteur: dany06hd
Sujet du message: Re: Conseil à un débutant - transvasement/ferment° secondair
Posté: 09 Fév 2012 9:55
la patience est la PRINCIPALE vertu du brasseur ... bonne suite, Daniel
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[Le brassage d'extraits] Re: IPA Picomousse et petit probleme
Auteur: magellan001
Sujet du message: Re: IPA Picomousse et petit probleme
Posté: 09 Fév 2012 9:38
Petites nouvelles du brassin, mise en bouteilles de 11 litres le weekend dernier après 1 semaine de primaire et 2 semaines de secondaire. La levure a bien bossé, j'ai une DF de 1014/1016, comme prévu dans la recette. Embouteillage à 7g/l, j'en ai profité pour gouter: sèche et bien houblonnée, arômes plus que sympa. Y'a plus qu'à attendre mais ça semble être un bon p'tit kit hautement recommandable.
Mag'
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[Les bières !] Re: La Westvleteren, La meilleure bière du monde ?
Auteur: weark
Sujet du message: Re: La Westvleteren, La meilleure bière du monde ?
Posté: 09 Fév 2012 9:16
Bon alors qui a eu son joli pack Westvleteren XII ?
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[Brassins et expériences] Re: Pas de bulles, aidez-moi!!!
Auteur: weark
Sujet du message: Re: Pas de bulles, aidez-moi!!!
Posté: 09 Fév 2012 9:10
@ pasaintyves une petite présentation dans la section petit nouveau ne fait de mal à personne
lire le fil complet...
[Les fournisseurs pour pro] Re: Sondage capsules 29 (et 26)mm Oranges - Pelliconi
Auteur: eclipse
Sujet du message: Re: Sondage capsules 29 (et 26)mm Oranges - Pelliconi
Posté: 09 Fév 2012 8:36
Slt,
petite question? Tu veux faire un marquage spécial ou tu veux des capsules simplement oranges...???
Car dans le deuxième cas, il y a simplement .... broubrou....
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[Petits Nouveaux] Re: Je m'appelle Marco...
Auteur: villager
Sujet du message: Re: Je m'appelle Marco...
Posté: 09 Fév 2012 6:50
Effectivement les températures sont un peu froide actuellement mis 10° pour une fermentation de levure basse c'est nickel
Bon futur brassin alors
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[Bibliographie] - Cours de Brasserie de Jean DeClerck -
Auteur: thod
Sujet du message: - Cours de Brasserie de Jean DeClerck -
Posté: 09 Fév 2012 0:38
Bonsoir,
Enfin, un peu de temps pour ce remettre dans le brassage. Le temps aussi pour me replonger dans un ou deux bons bouquins de chevet ...
Enfin bon ce fameux declerck nous a fait deux super volume ( et tant d'autres..) mais alors pour trouver une version informatique ... faut se lever tôt sans parler d'une version livre. Comme je l'avais déjà fait pour le chapitre X du volume 1, c'est a dire un cours résumé du chapitre des malts spéciaux, je vais essayer donc d'alimenter ce post avec des synthèses "utiles" issues des bouquins. Car évidemment d'un point de vue technologique, on a un peu évoluer depuis l'édition des livres (1948...). Cliquez sur les liens, les fichier sont disponible en prévisualisation et en téléchargement.
Pour commencer :
Sommaire du - Cours de brasserie de Jean Declerck - (en cours 50% du volume 1 réalisé) http://www.box.com/s/g89zhc9t0k92md0sj0bb
Cordialement
Théodore
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[Petits Nouveaux] Je m'appelle Marco...
Auteur: Marco53
Sujet du message: Je m'appelle Marco...
Posté: 08 Fév 2012 23:34
Bonjour,
Je m'appelle Marco, j'ai 59 ans et je suis pré-retraité. Depuis 2 ans, je suis passionné par la fabrication de vins de fruits. En feuilletant le catalogue "Brouw...", je me suis attardé sur la partie "brassage". Je viens de m'acheter 2 boîtes de "moût" en kit... Je compte passer à l'acte dès que les températures seront un peu remontées dans ma pièce de fermentation... Avec le froid actuel et les 10° de la pièce, les levures ne bougeraient pas beaucoup.
Alors, en attendant les jours meilleurs, je vais me mettre à la lecture de vos forums qui me paraissent bien intéressants...
A bientôt pour les questions et merci de m’accueillir parmi vous.
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Auteur: duauch
Sujet du message: Re: conception locaux micro brasserie
Posté: 09 Fév 2012 11:52
Un grand merci pour toutes ces infos!
Je bosse sur le plan du local en ce moment. Je n'hésiterai pas à vous solliciter à nouveaux le moment venu.
Frédéric
lire le fil complet...
[Lager - Pilsner] Pilsner - hésitation houblons et manière d'utilisation
Auteur: Quid
Sujet du message: Pilsner - hésitation houblons et manière d'utilisation
Posté: 09 Fév 2012 11:01
Bonjour, vu les températures je prévois de brasser ma première Pils bientôt.
Je pensais à une recette toute simple.
J'hésite à employer Perle-Saaz ou Aurora-Saaz.
Mon logiciel n'a pas d'option FWH - enfin il me semble - et je n'ai jamais fait de FWH, je ne sais donc pas comment calculer les proportions....
Et j'ai peur que le Aurora soit trop "exotique" pour une Pils, et en même temps c'est l'occasion de le tester....
voici la recette, vos commentaires sont bienvenus :
Recette prévue pour un brassin de 50.0 litres
Ingrédients
Grains
Pilsner : 11000.0g
Houblons
Aurora (8.0%, Feuille) : 100.0g pendant 90.0 minutes d'ébullition
Saaz (4.0%, Feuille) : 20.0g pendant 20.0 minutes d'ébullition
Saaz (4.0%, Feuille) : 30.0g pendant 10.0 minutes d'ébullition
Saaz (4.0%, Feuille) : 50.0g pendant 1.0 minutes d'ébullition
Ingrédients divers
Levures
Pilsner Lager White Labs WLP800
Profil
Rendement : 75.0%
Densité initiale : 1.051
Densité finale : 1.013
Teinte : 7 EBC
Amertume : 44 IBU
Alcool (vol): 5 %
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[Brassins et expériences] Re: Pas de bulles, aidez-moi!!!
Auteur: Tibouli
Sujet du message: Re: Pas de bulles, aidez-moi!!!
Posté: 09 Fév 2012 10:55
No stress !
Comme le dit Agathez, remets tout ça dans une pièce tempérée ( autour de 20°C ) et au bout de 2 semaines tu auras de jolies bulles !
Au fond de ta bouteille, en tournant et en penchant un peu et sous une lumière, tu verras apparaitre un voile, ce sont tes levures ( la lie ) qui se déposent au fond : ce sera un signe que tout se passe bien !
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[Autre] Bière "Rouge" - style à déterminer !
Auteur: Quid
Sujet du message: Bière "Rouge" - style à déterminer !
Posté: 09 Fév 2012 10:53
Voici la recette de la bière que j'ai brassée avec mon amie il y a une dizaine de jours.
Nous voulions une bière particulièrement rouge au niveau de la couleur, car une bière se déguste aussi avec les yeux
Voici la recette, avec les calculs faits à partir de Joliebulle :
_______________________________________________
Recette prévue pour un brassin de 84.0 litres
Ingrédients
Grains
Pilsner : 10000.0g
Vienna Malt : 5000.0g
Crystal Malt : 4000.0g
Carared : 4000.0g
Biscuit Malt : 1000.0g
Carabelge : 500.0g
Houblons
Pacific Gem (16.8%, Feuille) : 100.0g pendant 90.0 minutes d'ébullition
Perle (6.3%, Feuille) : 63.0g pendant 60.0 minutes d'ébullition
Bramling Cross (5.0%, Feuille) : 100.0g pendant 30.0 minutes d'ébullition
Bramling Cross (5.3%, Feuille) : 100.0g pendant 15.0 minutes d'ébullition
Williamette (5.0%, Feuille) : 100.0g pendant 1.0 minutes d'ébullition
Levures
Deux pieds de cuve différents : l'un avec de la Duvel et l'autre de la Chimay Bleue
Profil
Rendement : 75.0%
Densité initiale : 1.066
Densité finale : 1.016
Teinte : 37 EBC
Amertume : 68 IBU
Alcool (vol): 6,5 %
_______________________________________
Nous avons utilisé des houblons inconnus de nous, en essayant de voir ce qui se marrierait bien ensemble. Nous avons eu des conseils de Brambling X avec es malt type biscuits notamment. Ce qui nous fait une alliance de houblons anglo-philes de trois continents, un amérisant océanique, un aromatique européen et un aromatique américain ! Le Perle est là parceque je croyais qu'il nous en retait 30g seulement, je me suis dit ça fera toujour sun peu plus d'IBU et en fait il en restait beaucoup plus.... peut-être était-ce une erreur de l'avoir mis avec les trois autres houblons mais bon.... ça sera pas pire
Pour les levures, nous étions en rade, nous avons donc pris les seules bières "pied-de-cuvables" dans le supermarché du bled à côté de chez nous.
Si ça vous intéresse, je vous tiendrez au courant du résultat.
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[Le brassage d'extraits] Re: IPA Picomousse et petit probleme
Auteur: Tibouli
Sujet du message: Re: IPA Picomousse et petit probleme
Posté: 09 Fév 2012 10:06
J'ai fait ce kit et j'en ai un bon souvenir ( il doit me rester une bouteille qui a 1 an et demie ).
Comme toi mon ébu était faiblarde avec un stérilisateur 30 litres mais le résultat était sympa quand même.
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[Brassins et expériences] Re: Ma 1ère grosse cuvée...enfin 20L quoi!
Auteur: G-Rhum
Sujet du message: Re: Ma 1ère grosse cuvée...enfin 20L quoi!
Posté: 09 Fév 2012 9:59
Je vous apporte des nouvelles de mon brassin.
Après une semaine de fermentation, le barboteur ne donnait quasiment plus signe de vie, mais le capot restait quand même un peu levé...Donc, J'ai fait le soutirage!
La densité est arrivée a 1025 (un peu des faignasses ces levures...), le liquide est encore bien trouble, quand je l'ai gouté, il avait encore un peu de pétillant et il n'avait plus du tout le goût sucré (elles ont quand même travaillée un peu!!!)
De toute petite trace de kraüsen sur le fermenteur et un petit dépôt au fond, ça facilitera le nettoyage...
Et hop, je mets le précieux breuvage dans deux dame-jeannes de 15L et je les ai mis au chaud, avec une petite couverture, parce qu'il fait froid dans ce pays!!!
Je pense les laisser au moins deux semaines à 20°C, puis une semaine au froid.
Affaire à suivre...
lire le fil complet...
[Le brassage de kits] Re: Conseil à un débutant - transvasement/ferment° secondaire
Auteur: dany06hd
Sujet du message: Re: Conseil à un débutant - transvasement/ferment° secondair
Posté: 09 Fév 2012 9:55
la patience est la PRINCIPALE vertu du brasseur ... bonne suite, Daniel
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[Le brassage d'extraits] Re: IPA Picomousse et petit probleme
Auteur: magellan001
Sujet du message: Re: IPA Picomousse et petit probleme
Posté: 09 Fév 2012 9:38
Petites nouvelles du brassin, mise en bouteilles de 11 litres le weekend dernier après 1 semaine de primaire et 2 semaines de secondaire. La levure a bien bossé, j'ai une DF de 1014/1016, comme prévu dans la recette. Embouteillage à 7g/l, j'en ai profité pour gouter: sèche et bien houblonnée, arômes plus que sympa. Y'a plus qu'à attendre mais ça semble être un bon p'tit kit hautement recommandable.
Mag'
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[Les bières !] Re: La Westvleteren, La meilleure bière du monde ?
Auteur: weark
Sujet du message: Re: La Westvleteren, La meilleure bière du monde ?
Posté: 09 Fév 2012 9:16
Bon alors qui a eu son joli pack Westvleteren XII ?
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[Brassins et expériences] Re: Pas de bulles, aidez-moi!!!
Auteur: weark
Sujet du message: Re: Pas de bulles, aidez-moi!!!
Posté: 09 Fév 2012 9:10
@ pasaintyves une petite présentation dans la section petit nouveau ne fait de mal à personne
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[Les fournisseurs pour pro] Re: Sondage capsules 29 (et 26)mm Oranges - Pelliconi
Auteur: eclipse
Sujet du message: Re: Sondage capsules 29 (et 26)mm Oranges - Pelliconi
Posté: 09 Fév 2012 8:36
Slt,
petite question? Tu veux faire un marquage spécial ou tu veux des capsules simplement oranges...???
Car dans le deuxième cas, il y a simplement .... broubrou....
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[Petits Nouveaux] Re: Je m'appelle Marco...
Auteur: villager
Sujet du message: Re: Je m'appelle Marco...
Posté: 09 Fév 2012 6:50
Effectivement les températures sont un peu froide actuellement mis 10° pour une fermentation de levure basse c'est nickel
Bon futur brassin alors
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[Bibliographie] - Cours de Brasserie de Jean DeClerck -
Auteur: thod
Sujet du message: - Cours de Brasserie de Jean DeClerck -
Posté: 09 Fév 2012 0:38
Bonsoir,
Enfin, un peu de temps pour ce remettre dans le brassage. Le temps aussi pour me replonger dans un ou deux bons bouquins de chevet ...
Enfin bon ce fameux declerck nous a fait deux super volume ( et tant d'autres..) mais alors pour trouver une version informatique ... faut se lever tôt sans parler d'une version livre. Comme je l'avais déjà fait pour le chapitre X du volume 1, c'est a dire un cours résumé du chapitre des malts spéciaux, je vais essayer donc d'alimenter ce post avec des synthèses "utiles" issues des bouquins. Car évidemment d'un point de vue technologique, on a un peu évoluer depuis l'édition des livres (1948...). Cliquez sur les liens, les fichier sont disponible en prévisualisation et en téléchargement.
Pour commencer :
Sommaire du - Cours de brasserie de Jean Declerck - (en cours 50% du volume 1 réalisé) http://www.box.com/s/g89zhc9t0k92md0sj0bb
Cordialement
Théodore
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[Petits Nouveaux] Je m'appelle Marco...
Auteur: Marco53
Sujet du message: Je m'appelle Marco...
Posté: 08 Fév 2012 23:34
Bonjour,
Je m'appelle Marco, j'ai 59 ans et je suis pré-retraité. Depuis 2 ans, je suis passionné par la fabrication de vins de fruits. En feuilletant le catalogue "Brouw...", je me suis attardé sur la partie "brassage". Je viens de m'acheter 2 boîtes de "moût" en kit... Je compte passer à l'acte dès que les températures seront un peu remontées dans ma pièce de fermentation... Avec le froid actuel et les 10° de la pièce, les levures ne bougeraient pas beaucoup.
Alors, en attendant les jours meilleurs, je vais me mettre à la lecture de vos forums qui me paraissent bien intéressants...
A bientôt pour les questions et merci de m’accueillir parmi vous.
lire le fil complet...